Nein, kannst du auch von Deutschland aus machen. Da ich mir jährlich das neuste IPhone hole, hab ich das Prozedere schon ein paar mal mitgemacht. Hab ich vor ein paar Wochen auch irgendwo im Forum beschrieben.
Aber du musst für Facescan registriert sein, du brauchst deinen Ausweis und deine Thai Nummer um eine OTP zu empfangen. Spätestens daran wird es bei dir laut deiner Aussage dann scheitern. Und dann musst du in eine Filiale - deine Nummer ändern und die App neu einrichten. Vor diesem Besuch solltest du dir natürlich eine Nummer besorgen die auf deinen Namen registriert ist.
An deiner Stelle würde ich das schon vorab proaktiv selbst tun - dann kannst du auch die App selbst bei einem Gerätewechsel neu installieren.